Ovocný pečený "čaj" od Nomi a od všech :)

19. července 2009 v 13:31 | jj | Recepty BEZ MASA

Podle Nomi:

Litr červeného rybízu + litr černého (nebo jiného ovoce). Do pekáče, prosypat kilem cukru + šest hřebíčků a tři kusy skořice, dát do trouby prohřát na 80-100 stupňů, až je vše horké (radši víc a dýl). Přidat dvě deci rumu, promíchat a dát do sklenic s uzávěrem, obrátit dnem vzhůru a nechat tak do vychladnutí. Potom už se jen pár lžiček "kompůtkočaje" zalije v hrnku horkou vodou jako čaj a je to :) Ou. Paráda.

Našla jsem i jiné verze na netu... a protože vím, jak jsou aronie úžasné -zaujal mne tento nápad z více druhů ovoce, které se zamrazí, aby se počkalo na dozrání aronií... na vareni.cz. Příprava paní Hanky se liší časem, teplotou, přidává ještě citron a následně ještě zavařuje extra ve sklenicích...

Dodatek (nejen pro Lipetku)

Hodila jsem to do gůglu a nestačila jsem se divit, jak je to známá záležitost. Takže tady je souhrn různých zkušeností a poznatků rozličných autorů... čti dál...

Obecně se skoro všichni shodnou na tomto:

Na 2 kila (nebo 2 litry) ovoce cca kilo cukru, koření, rum. Někdo dává citron.

Péct na hlubokém plechu nebo pekáči, doba a teplota se různí.

Naplní se do sklenic a buď se sklenice jen otočí, nebo se to ještě sterilizuje.

Jaké ovoce:

Část autorů považuje za nezbytné jako základ kilo rybízu (červený, černý, bílý) - prý je důležitý kvůli chuti, dodává kyselost kterou jiné ovoce tolik nemá, a k tomu se přidává ještě kilo jiného ovoce.

Další část tvůrců považuje za základ švestky.

Někde psali, že lze snad všechno ovoce kromě banánů, na jiném webu banán přidávaly všechny kuchařinky.

Někdo dává i kompotované ovoce, jiní ne, protože to prý není to ono, protože šťáva už je puštěná do kompotu a je to prý takové sladké (osobně bych to přeložila jako nudné, málo pikantní :) ).

Všichni se shodují, že to je výborné z mraženého ovoce, zejména díky možnosti kombinovat druhy zrající v jiném ročním období. Kupříkladu vyčkání jarně letních bobulovin v mražáku do období jablek a aronií :)

Někdo dává třešně vypeckované, někdo s peckami.

Jablka někdo dává bez slupky, jiný se slupkou. Někdo je strouhá na hrubém struhadle, jiný je krájí na kostičky nebo plátky.

Že prý ne citrusy, s výjimkou citronu kvůli chuti, příp. pomeranče na ochucení.

Takže druhy používaného ovoce v naprosto libovolných kombinacích:

rybíz červený, černý, bílý, jahody, třešně, angrešt, josta, maliny, ostružiny, borůvky, meruňky, nektarinky, broskve, švestky i kompotované, hrušky i kompotované, letní i jiná jablka, hrušky, aronie, hrozno, hrozinky, ananas, sušené brusinky...

Výborný je i jednodruhový čajík, třeba jen ostružinový nebo jen malinový nebo jen černorybízový.

Vychytávky:
Moc dobré prý jsou v čaji švestky a hrušky; pokud je víc rybízu, je čaj kyselejší, tedy pikantnější; je prý dobře mít asi polovinu ovoce kyselejšího; pěknou tmavou barvu čaji dají švestky, černý rybíz, ostružiny, aronie.

Citron:

Našla jsem varianty zcela bezcitronové, ale i s nakrájenou dužinou (rozkrájet jeden citron bez kůry a jader), nebo s přidáním šťávy z jednoho až několika citrónů (množství volíme dle sladkosti ovoce) nebo 3 kolečka citronu nakrájená na kousky nebo dokonce na kostky pokrájené 3 citrony i s kůrou nebo přidat limetku s kůrou nebo citronovou a pomerančovou kůru na jemném struhadle nebo oloupaný 1 pomeranč a 1 citron a 1 limetku...

Cukr:

Na 2 kg (nebo 2 l) ovoce obecně kilo cukru. Množství se na netu pohybuje od ¼ kg do 1,2 kg. Někdo k tomu přidává pytlíček vanilkového cukru, tím se nikdy nic nezkazí :). Obecně dost lidí dává toho cukru míň.

Ochucování:

Tohle bude už dozajista o vlastních chutích autorů. Skořice se v receptech (a že jsem jich pročetla fakt fůru) pohybovala od půl malé lžičky až do dvou velkých lžic nebo čtyř kusů celé skořice. Hřebíčky roztlučené nebo v celku, od dvou do sedmi kusů (a mají se prý předem namočit a "vymáchat" - kdovíproč). Koření je podle některých lépe dát do malého sítěného sáčku a po upečení vyndat. Sem tam někdo naznačil přidání 1-4 ks badyánu. A pár lidiček přidalo trochu na kousky nakrájeného čerstvého zázvoru, pro milovníky zázvoru to prý nemá chybu. Ale nepřehnat to!

Rum:

Od bezrumové verze pro děti je to zase otázka chutí. Od deci přes 250 ml na tuto základní dávku až po množství "dle chuti".

Padla tam i rada - rum dát hned jak se upečené vytáhne z trouby, alkohol se vlivem teploty okamžitě odpaří a zůstane jenom voňavé aroma.

A dokonce u té čtvrtlitrové verze ještě potom do každé skleničky navrch jedna kávová lžička rumu navíc! :)

Pečení:

Některé ovoce po upečení drží pohromadě, jiné se rozpeče, ale to prý vůbec to neva :)
Tak hele, jak to jde:

- v předehřáté troubě na maximum asi 30 minut, až ovoce zesklovatí

- rozpéct v troubě cca 30 minut do zhoustnutí

- asi 30 minut na 200°C, můžeme ještě asi 10 minut sterilovat

- při 180 stupních asi na 30 minut - až to začne bublat

- pečeme asi 40 minut, ovoce pustí šťávu - peče se to tak na 100 stupňů a pokud ovoce pustí hodně šťávy, tak vypnout, aby se moc nerozpeklo, sterilizujeme 20 minut na 80 stupňů

- na pekáč a peču zakryté 20 minut (180-200 st.) a pak odkryté asi 30 minut, ale je to podle toho, jak moc pustí štávu

- na hlubší plech nebo pekáček, pečeme asi půl až tři čtvrtě hodiny (pozor pustí šťávu), ve sklenicích potom dvacet minut sterilizujeme na 80 stupňů
- na plech s vysokým okrajem na pečící papír, péct v troubě na 200°C na kaši

- dáme do trouby na 250 stupňů na 10 minut, aby cukr zkaramelizoval, pak přidáme asi 2 dl vody, rumu nebo ovocné šťávy a ještě 10 minut pečeme na 250 st.

- na 150 stupňů v troubě nechám 1 hodinu
Snad jen jeden jedinec z mnoha napsal (napsala), že občas zamíchá, jinak to nechávají osudu.

Do sklenic:

Horké plníme do skleniček tak, aby ovoce bylo ponořené pod tekutinou a otočíme dnem vzhůru. Někteří sterilizují...

Vystydlé uchováváme v temnu a chladu.

Konzumace:

Do hrníčku 2 až 6 lžiček pečeného čaje, zalijeme horkou vodou a pijeme.

Je to prý super i jako letní osvěžení... zalít studenou vodou a přidat kostky ledu... kam se prý hrabou sirupy.

Od pamětníka: "My děti jsme pili jen tohle ovoce zalité vařící vodou. A dospělí si to vylepšovali, že si udělali silný výluh černého čaje. Trochu čaje rozředěného vařící vodou a oslazené tímto ovocem. Krásně to vonělo a ještě lépe chutnalo."

A trešnička na torte: "...a ešte niečo, dala som si včera do červeného vína a to bolo dobreeee, skoro ako sangria :)))))"

Zimní obměna:
"V zimě prostě můžeme obejít akci pečení a ovoce, kterého bude menší množství, prostě jen půl hodinky povařit v hrnci. Vůně koření se prolnou a vychlazené můžeme několik dní používat jako základ ´falešného pečeného čaje´."

Další inspirace:

"Já jedla jednou od kamarádky, dělala takový jakoby tyčinky, právě takto, sušila v troubě, pak to natočila do ruličky, nakrájela a bylo to úúúžasný."

No a pro všechny zvídavé Lipetky :) si bez dovolením vypůjčím pár obrázků, aby to bylo pochopitelnější, když zatím nemám svoje :) Jsou z webů week.cz, mimibazar.sk, babinet.cz, vareni.cz, dama.cz, chytrazena.cz, toprecepty.cz. Určitě se tam nebudou zlobit... kdo by to chtěl vidět pořádně, ať si na ty webíky určitě dojde... tohle je opravdu jen inspirace, jak by to mohlo vypadat :) už mám chutě :)